Для начинки порубим ножом или проведем через самую крупную сетку мясорубки очищенное от прожилок мясо. Это может быть говядина, баранина, свинина, телятина либо комбинация нескольких видов мяса в любой пропорции по вашему вкусу.
Репчатый лук очистим и мелко порубим ножом либо провернем вместе с мясом в мясорубке.
Теперь добавим к начинке мелко порубленную кинзу, которая и придает этому блюду особый грузинский аромат, соль и, обязательно, свежемолотый черный перец, а также другие специи по вашему вкусу: острый красный перец, молотый кориандр, зиру или тмин.
И наконец, для придания сочности готовому блюду, постепенно вольем в наш фарш столько воды, сколько он сможет впитать, хорошенько перемешаем и отставим на некоторое время пропитываться ароматами специй.
Кладем раскатанную лепешку на хинкальницу и слегка вдавливаем тесто в промежутки между её лепестками, как показано в видео. Затем в серединку выкладываем ложку фарша и надавливаем на внешнее кольцо аппарата. Лепестки сходятся, приподнимая края лепешки и образуя ровные и красивые складки. Нам остается только соединить и хорошенько защипать их, чтобы при варке из получившегося мешочка не вытек бульон. При необходимости срезаем верхушку хвостика и высвобождаем мешочек, приводя внешнее кольцо хинкальницы в исходное положение. Наш красивый хинкали готов.
Варить хинкали следует в большой, широкой кастрюле небольшими порциями.
Опускаем их в кипящую, хорошо подсоленную воду по одному и одновременно помешиваем некоторое время деревянной лопаткой, чтобы хинкали не слиплись между собой и не прилипли ко дну. По той же причине не следует варить и все сразу (от 10 до 15 штук в зависимости от размера кастрюли).
Варим до готовности на среднем огне от 7 до 10 минут.
Аккуратно вынимаем хинкали шумовкой, желательно тоже по одному. Выкладываем на блюдо и присыпаем свежемолотым черным перцем.
Подаем и едим хинкали достаточно горячими, не дожидаясь, пока они окончательно остынут.
Приятного аппетита!
Тесто для хинкали должно получиться очень плотным и в то же время эластичным.
Классические пропорции этого теста – 3(мука) : 1(вода). Однако вручную собрать такое тесто хотя и возможно, но очень трудно, и вам придется немало потрудиться. В ресторанах и на предприятиях это делается при помощи специального оборудования. К тому же, многое зависит и от качества и сорта вашей муки. В домашних условиях вполне допустимо добавлять чуть большее количество воды.
Итак, для того, чтобы приготовить хорошее тесто, нам понадобится мука высшего или хотя бы первого сорта и охлажденная, подсоленная вода.
Смешаем просеянную муку с водой и хорошенько вымесим тесто в течение минимум 10-15 минут, пока оно не соберется в ком. Теперь переложим его в пищевой пакет и дадим отдохнуть от 20 минут до получаса в холодильнике, после чего снова вымесим. Такой отдых делает тесто более мягким и податливым и способствует развитию клейковины. Тесто должно получиться однородным, гладким и эластичным, и ни в коем случае не должно расслаиваться или крошиться. Готовить такое тесто можно в несколько этапов с перерывами.
Теперь скатаем тесто в колбаску, разделим на кусочки по 30 - 35 гр., немного приплюснем их и раскатаем скалкой до толщины 1,5 - 2 мм.
500 гр.
100 гр.
1 пучок
10 гр.
10 гр.
200 мл.
Мясо
Репчатый лук
Кинза
Соль
Черный перец
Вода